Second de cuisine - Restaurant gastronomique

• Participer à l’élaboration, la préparation et le dressage des plats gastronomiques.
• Garantir la conformité des recettes, techniques et standards du Chef.
• Maîtriser les cuissons, découpes, sauces et techniques avancées de cuisine.
• Contrôler la qualité des produits (fraîcheur, traçabilité, conformité).
• Superviser le travail des chefs de partie, commis et apprentis.
• Assurer la bonne répartition des tâches selon les postes et les services.
• Former et accompagner l’équipe dans la montée en compétences.
• Être garant de la discipline, du rythme et de la cohésion en cuisine.
• Assurer la fluidité entre les différents postes (chaud, froid, pâtisserie…).
• Communiquer de manière constante avec le Chef et la salle pour garantir un envoi impeccable.
• Gérer les imprévus en cuisine (ruptures, ajustements, timing).
• Veiller au respect des temps d’envoi, notamment sur les menus dégustation.
• Participer au contrôle des marchandises?: réception, rangement, rotation.
• Anticiper les besoins en produits et passer les commandes en lien avec le Chef.
• Veiller à la bonne conservation des denrées et au respect du FIFO.
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• Excellente maîtrise des techniques culinaires gastronomiques.
• Gestion du stress et du rythme en service.
• Capacité à gérer une brigade et à organiser plusieurs postes simultanément.
• Solides compétences en organisation et rigueur technique.
• Bonne connaissance des produits haut de gamme et de saison.

• Leadership naturel et sens de l’exemplarité.
• Esprit d’équipe, communication claire.
• Calme, réactivité, et autonomie.
• Sens prononcé du détail et de l’excellence.
• Motivation, créativité et engagement dans la réussite du restaurant.

*Cette fonction est ouverte à tous. Indépendamment du genre, de l'orientation sexuelle, de l'origine, des convictions philosophiques ou religieuses, de l'âge ou du handicap.